La viande maturée fait de plus en plus parler d'elle, et chez Ramène Ta Braise, on avait envie de vous expliquer pourquoi elle a une place à part dans notre cuisine. Maturer une viande, c'est la laisser reposer plusieurs jours dans des conditions de température et d'humidité très précises. Les enzymes naturellement présentes dans la chair l'attendrissent et développent des arômes bien plus complexes qu'une viande fraîche. Chez nous, c'est la maturation à sec : la pièce est c